Жульен: русское блюдо с французским акцентом

на печать

Особую нежность этой горячей закуске придает соус и нарезанные мелкой соломкой продукты: в большинстве своем это все-таки грибы и курица.

Представьте себе свежие, сочные и ароматные овощи, только что собранные с грядки и нарезанные тончайшей соломкой. В понимании французов это и есть жульен. Так они называют способ нарезки, имя которому, вероятно, дал летний месяц (julienne — «июльский»).

Нарезка жульеном дает кулинарам возможность сохранить во время готовки нежную консистенцию овощей, мяса и других продуктов, а вместе с ней и максимальное количество витаминов, содержащихся в них. Тонкие кусочки моментально обжариваются или варятся до готовности. Этим на протяжении двух тысяч лет пользовались и китайцы, ведь прожигать топливо при длительном приготовлении продуктов — непозволительная роскошь.

Французов же больше волновали вкус и польза от здорового питания, поэтому нарезка жульеном до сих пор используется при приготовлении супов, салатов и соусов. А вот как жульен появился в русской кухне, да еще и в качестве очень аппетитного блюда с удивительно нежным вкусом, — большая загадка! Во Франции подобную закуску называют кокотом и подают в кокотницах — миниатюрных емкостях для запекания с длинной ручкой, что делает их похожими на птичек (cocotte — «курочка»).

Но вернемся к жульену. В России это блюдо пользуется большой популярностью. Грибы с луком, а иногда и с кусочками курицы, в сливочном соусе и под сырной корочкой любят практически все. И каждый год появляются новые рецепты. Вы пробовали жульен из креветок, копченой рыбы, мидий или кальмаров? Их можно запечь в сливочном соусе с овощами. Кстати, соус в жульене тоже непростой.

В оригинальном рецепте заготовку жульена еще до запекания заливают соусом «Бешамель», который готовят из подогретой на сухой сковороде муки, сливочного масла и молока. Эту смесь во всем мире также используют в качестве основы для приготовления самых разнообразных соусов с более выраженным вкусом. В России же его часто заменяют сливками, сметаной и даже майонезом, иногда к ним добавляют яйцо. Получается тоже очень вкусно!

Главные секреты жульена — это мелко нарезанный лук, который просто растворяется в блюде, сырная корочка, которую перед подачей на стол можно украсить петрушкой (гурманы уверяют, что она и только она может подчеркнуть вкус жульена, когда другие травы не справляются с этой задачей), и, конечно, порционные кокотницы. Особую нежность этой горячей закуске придает соус и нарезанные мелкой соломкой продукты: в большинстве своем это все-таки грибы и курица.

Трудно найти женщину, которая ни разу в жизни не пыталась приготовить жульен. Рецепт предельно прост, но у каждой хозяйки он получается по-своему!

Дата выхода статьи: 01.07.2016.
Автор статьи, источник публикации Женский интернет-журнал Женские секреты. Все права защищены. За присланные рукописи, фотоматериалы и за содержание рекламных текстов журнал ответственности не несет. Запрещается воспроизводить полностью или частично статьи, фотографии, опубликованные в журнале SecretWoman.ru без письменного разрешения редакции. Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи. Статьи, отмеченные знаком ADV, публикуются на правах рекламы.

Гороскоп

Лев
Лев

Не позволяйте другим дурачить Вас: у многих невинных с виду высказываний будет двойное дно. Доверяйте интуиции - она Вас сегодня ...

Фотогалерея

Новые темы форума